Arranca la batalla de dos pizzerías de Alicante por ser la mejor de España

Adrián Mazón

Alicante

Jueves, 20 de marzo 2025, 21:25 | Actualizado 21:51h.

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Suena la campana y arranca el combate. Con los hornos encendidos, un total de 18 pizzerías de toda España copan el ring de boxeo en el que se ha transformado la plaza de toros de Alicante para elegir la mejor pizza de España. De su parada en Alicante, la inaugural, saldrá el mejor plato de la provincia, con la intención de revalidar el título en la siguiente ciudad.

Ha sido este jueves cuando el coso alicantino ha abierto sus puertas convertido en este superevento gastronómico, el cual quiere poner en valor la capitalidad gastronómica de la ciudad de Alicante y el «buen destino» que también es la Comunitat, ha explicado la responsable del certamen, Miriam Tardío.

Junto a ella, han acudido la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marián Cano, y el alcalde de Alicante, Luis Barcala, acompañados de integrantes de la corporación municipal. Ambos han sido los encargados de dar el toque de campana a esta primera edición de 'Pizza Combat', bajo un cuadrilátero de siete metros de altura que pretende hacer historia en este tipo de eventos gastronómicos.

En los bajos del ring se distribuyen las 18 pizzerías participantes, dos de ellas alicantinas. Han sido elegidas por 20.000 personas que les han dado su voto de confianza. Además, desde la organización explican que las propuestas iniciales, antes de esta primera votación, llegaron a través de un análisis en redes sociales de los perfiles de los distintos establecimientos y un tour por toda España probando sus pizzas.

Una de las alicantinas, Che Ragazzi, fue la primera en el recorrido de la organización, la cual «dejó el listón muy alto», ha manifestado también la responsable de 'Pizza Combat', Miriam Tardío, quien también visitó L'Ampadini, presente en el ring de la plaza de toros de Alicante. Estos establecimientos no se ven las caras, pero sí presencian cómo sus clientes degustan sus porciones en apenas cuatro bocados.

Lo hacen mientras corren las distintas apuestas que se proyectan sobre el ring, además de visionar los distintos espectáculos que se dan cita en el ruedo de la plaza de toros, el «coliseo gastronómico» en el que se ha convertido la infraestructura hasta este domingo, cuando finalice la primera ronda de este 'Pizza Combat' y anuncie la mejor pizzería de Alicante.

Fran Segura, uno de los hermanos responsables de restaurante Ché Ragazzi, se muestra orgulloso de abrir -de forma temporal- un tercer establecimiento a la provincia, el cual será itinerante y llevará por toda España sus creaciones. Se ubica en la parte trasera del ring y cuenta con un horno napolitano cuya llama da el toque maestro a la pizza con la que compiten en el certamen. «Hay que darlo todo», ha asegurado.

Su receta no es nada sencilla, pero la sabe dictar al pie de la letra: cuenta con una masa fermentada en dos procesos durante 48 horas sobre la que reposa crema de calabaza en su base, guanciale amatriciano de doble cocción, primero frito y luego cocido al horno; queso gorgonzola dolce con denominación de origen protegida. Tras hornear la pizza, añaden fonduta de parmesano, pimienta negra recién molida y flores silvestres, mientras bañan los borden en aceite de oliva para «remarcar el sabor».

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Desde Ché Ragazzi han tenido muy clara la receta. «Teníamos que hacer una pizza con combinaciones de guanciale y gorgonzola», apunta Segura al tiempo que destaca la sala. «Buscábamos algo diferente al típico tomate», así con la crema de calabaza aportan un «toque especial». Y no solo eso, sino que con la fonduta le dan «sabor umami», dando a los votantes una «combinación impresionante».

José Antonio Gómez regente el restaurante L'Ampadini en Villena, el cual celebra su 25 aniversario. Lo hace a partir de la filosofía del establecimiento: traer un pedazo de Roma a la provincia de Alicante, a través del paladar. Esa es su identidad, basada en «jugar y fusionar» los sabores de la capital italiana con la gastronomía española.

Tras este cuarto de siglo en la provincia, han decidido participar en 'Pizza Combat' para «darnos a conocer por toda España», con un nuevo establecimiento ambulante que recorrerá las distintas plazas. Para ello, han preparado una pinsa romana que «lleva este manjar a otro nivel».

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La elaboración de esta pinsa arranca con una base crujiente hidratada al 85% sobre la que se extiende una base de calabaza. Los ingredientes continúan con crema cacio e pepe y un queso romano de pecorino y pimienta. La receta también incluye porchetta asada, lima tallada para «aportar un contraste cítrico», aceite con limón y piel cristalizada de este fruto.

En esta pinsa, además de los conocimientos del propio José Antonio Gómez, también han participado otros grandes nombres que rodean el mundo de la pizza como el obrador de Simone Basile o Gabriele Bonci. De este modo, «transmito el amor que siento por Italia, su gente y su gastronomía».