El mejor caldo con pelotas se cocina en este municipio de Alicante

Adrián Mazón

Alicante

Viernes, 27 de septiembre 2024, 21:42 | Actualizado 21:50h.

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Un plato tradicional muy presente en los hogares de toda España. Sin embargo, la batalla por conocer dónde se cocina el mejor caldo con pelota se ha saldado este viernes, durante la celebración de la primera jornada vespertina de Alicante Gastronómica.

El certamen culinario más grande del Mediterráneo ha fallado su segundo concurso profesional de caldo con pelotas, cuyo primer premio ha recaído, también por segundo año consecutivo, en Mariano Serna, cocinero de El Cuartel en el municipio de Dolores.

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El jurado ha valorado la calidad de su plato, degustado entre otras ocho propuestas finalistas, y el resultado final de esta receta tradicional del sur de la provincia de Alicante, de la comarca de la Vega Baja. Francisco Oliva, Belén Arias, Miguel García, Paco Gandía, Josefa Navarro y José María García han sido los integrantes del jurado.

Este elenco de profesionales de la cocina ha seleccionado al ganador dentro del grupo de finalistas compuesto por Pedro Sánchez de La Caña (Dolores), Pilar Boni de El Casino de Monóvar (Monóvar), David de Casa Joaquín (Orihuela), Mariano Serna del restaurante El Cuartel (Dolores), Manuel Antonio López del Majaero (Rafal), José Pedro Pastor de José Mar (Rojales), Mario Bourlet de Ragú (Rojales), Javier Amorós de Niágara (Callosa de Segura) y el representante de Angelín (Almoradí).

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En este mismo marco, se ha fallado el II Concurso de Escuela de Hostelería en su modalidad de Cocina, que ha ganado el equipo de IES Los Montesinos Remedios Muñoz, formado por Juan Diego Tenorio, Joaquín Alcaína, Benjamín Zúñiga y Diego Martínez del Cerro. Esta iniciativa pretende incentivar y valorar a los futuros profesionales que se están formando en el sector.

Las primeras horas de apertura al público han sido un éxito de afluencia, quienes han podido disfrutar de toda una gama de actividades de gran expectación. Una de ellas ha sido la «Tarde de tendencias gastronómicas: la cocina veggie», una tendencia que cobra fuerza y que se impone en los nuevos modelos de dietas más comunes.

En esta sesión se ha realizado la cata de quesos y productos veganos con Mommus Honest Food; la intervención de Luca del Negro, del restaurante vegetariano Banaras; seguida de la ponencia de Tomás Ríos, Ivo Lamagni y Gastón Guzzardi, en representación de Baobab Soul Kitchen & Bar. Esta sesión se ha cerrado con el taller-degustación: la cocina vegetariana en casa, realizado por Hi Vegs!.

Al mismo tiempo, Visit Valencia, dentro de su programa promocional 'Valencia Despensa del Mediterráneo', ha ofrecido al público la participación de varios de los chefs de referencia, como Carito Lourenço, de Fierro de Valencia, que luce una Estrella Michelin y un Sol Repsol; y Ferdinando Bernardi, de Casa Bernardi en Benissa, también con una Estrella Michelin y un Sol Repsol.

Entre otras actividades, el público ha disfrutado de dos sesiones destinadas a los vinos y enólogos alicantinos, dentro del programa 'Enólogos de Familia', que en sus diferentes sesiones ha contado con la participación de Rafael y Salvador Poveda y de la presentación de MG Wines, Familia Miñano Gómez, que ha hablado de 'Aromas y sabores de la Monastrell'.